 |
Catering Fred |
 |
La cuina de línia freda és sense cap dubte el sistema de catering del segle XXI. Aquest afegeix al sistema convencional un procés de refredament dels aliments elaborats per abatiment, l'adaptació d'un sistema de conservació i la regeneració o retermalització en el punt de consum del client. Plenament desenvolupat en diferents països de la Comunitat Europea, Catering del Vallés ho té implantat des de fa alguns anys en les seves instal·lacions, sent empresa pionera en el nostre país d'aquest sistema.
Elaboració:
L'elaboració dels aliments es realitza segons el sistema tradicional de cocció a temperatures superiors a 65º C. Una vegada finalitzada la cocció s'emplata en barquetes de forma imminent per a passar posteriorment al procés d'abatiment que consisteix a baixar de temperatura de cocció a una temperatura inferior a 4º C en menys de dues hores.
Conservació:
Acabat el procés d'abatiment es passa al segellat de la barqueta al buit amb atmosfera protectora. Aquesta tècnica permet el manteniment dels plats amb la màxima seguretat higiènic-alimentària sense modificar les qualitats organoléptiques dels aliments (sabor, aroma, textura..).
Una vegada realitzada la fase anterior es procedeix a l'etiquetatge de les barquetes amb el seu nom de lot, data de fabricació, data de caducitat i la descripció del producte, passant posteriorment al seu emmagatzematge en cambres frigorífiques a una temperatura no inferior a un grau ni superior a cinc.
Retermalització:
La retermalització en el punt de consum del client, consisteix a escalfar els aliments fins a arribar a una temperatura de 68º C, per al seu consum, mitjançant forn convencional, microones o bany maría.
Aquest sistema garanteix una màxima seguretat higiènica, doncs l'elaboració descrita elimina tota possibilitat de contaminació dels aliments,mantenint sempre la cadena de fred i respectant en tot moment les dates de caducitat. Un altre gran avantatge és la comoditat que presenta al punt de consum del client. |
|
|
Avantatges del Catering Fred
|
Productes de qualitat totalment controlats estandarditzats sense conservants.
Estalvi de temps i espai en la recepció i magatzematge dels aliments.
Producte totalment adaptable a qualsevol tipus de cuina in situ, mixta...
Molt pràctic i d'utilització fàcil pel personal de cuina.
No es necessari que la regeneració sigui realitzada per un cuiner.
La presentació en envasos tancats hermèticament permeten un emmagatzematge conjunt.
Caducitats llargues que permeten stocks de seguretat sense problemes de minvament.
Gran flexibilitat de canvis de menús.
Gran reducció de costos de les instal·lacions.
|
|
|
 |
 |
|
 |
 |
|
CATERING FRED
