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Catering Frío |
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La cocina de línea fría es sin lugar a dudas el sistema de catering del siglo XXI. Este añade al sistema convencional un proceso de enfriamiento de los alimentos elaborados por abatimiento, la adaptación de un sistema de conservación y la regeneración o retermalización en el punto de consumo del cliente. Plenamente desarrollado en diferentes países de la Comunidad Europea, Catering del Vallés lo tiene implantado desde hace algunos años en sus instalaciones, siendo empresa pionera en nuestro país de dicho sistema.
Elaboración:
La elaboración de los alimentos se realiza según el sistema tradicional de cocción a temperaturas superiores a 65º C. Una vez finalizada la cocción se emplata en barquetas de forma inminente para pasar posteriormente al proceso de abatimiento que consiste en bajar de temperatura de cocción a una temperatura inferior a 4º C en menos de dos horas.
Conservación:
Terminado el proceso de abatimiento se pasa al sellado de la barqueta al vacío con atmósfera protectora. Esta técnica permite el mantenimiento de los platos con la máxima seguridad higiénico-alimentaría sin modificar las cualidades organolépticas de los alimentos (sabor, aroma, textura..).
Una vez realizada la fase anterior se procede al etiquetado de las barquetas con su número de lote, fecha de fabricación, fecha de caducidad y la descripción del producto, pasando posteriormente a su almacenamiento en cámaras frigoríficas a una temperatura no inferior a un grado ni superior a cinco.
Retermalización:
La retermalización en el punto de consumo del cliente consiste en calentar los alimentos hasta llegar a una temperatura de 68º C, para su consumo, mediante horno convencional, microondas o baño maría.
Este sistema garantiza una máxima seguridad higiénica, pues la elaboración descrita elimina toda posibilidad de contaminación de los alimentos, manteniendo siempre la cadena de frío y respetando en todo momento las fechas de caducidad. Otra gran ventaja es la comodidad que presenta en el punto de consumo del cliente. |
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Ventajas del Catering Frío
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Productos de calidad totalmente controlados estandarizados sin conservantes.
Ahorro de tiempo y espacio en la recepción y almacenaje de los alimentos.
Producto totalmente adaptable a cualquier tipo de cocina in situ, mixta...
Muy práctico y de utilización fácil por el personal de cocina.
No hace falta que la regeneración sea realizada por un cocinero.
La presentación en envases cerrados herméticamente permiten un almacenamiento conjunto.
Caducidades largas que permiten stocks de seguridad sin problemas de merma.
Gran flexibilidad de cambios de menús.
Gran reducción de costes de las instalaciones.
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CATERING FRÍO
